Ein präsentierendes und raffiniertes, aber eigentlich einfach zuzubereitendes Fleischgericht
für Geniesser. Die Rinderfilets werden auf Blätterteig und einem Bett von Pilzen und
getrockneten Tomaten im Ofen gebacken und mit einer Rosmarin-Rotweinsauce serviert.

Lies das Rezept...

(4 Personen)

4 Rinderfilets 160 - 180 g

Blätterteig (ausgewallt)
1 Eigelb

Für das \"Bett\"

1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen
einige Thymianzweige
80 g Pfifferlinge, grob gehackt
8 getrocknete Tomaten, in Olivenöl eingelegt, fein gehackt
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
2 dl Weisswein, trocken
30 g Butter
Salz
Pfeffer a.d.M.

Für die Rosmarin-Rotweinsauce:

4 dl kräftiger Rotwein
2 Zweige frischer Rosmarin
1 EL Bratensaucepulver
Saucenbinder für braune Saucen

Den Rosmarin fein hacken (nur die Nadeln). Den Wein in eine kleine Kasserolle geben und
den gehackten Rosmarin beigeben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und weiterköcheln
lassen. Bratensaucen-Pulver beigeben mit dem Saucenbinder ein wenig eindicken. Durch
ein Sieb geben, um den Rosmarin zu entfernen. Zurück in die Kasserolle und Weiterköcheln
lassen, bis Sauce auf etwa 1.5 dl reduziert ist.

Die Sauce kann man vorbereiten und kurz vor dem Servieren kurz aufwärmen.


Aus dem ausgewallten Blätterteig vier Quadrate schneiden. Auf dem Backblech ein Backpapier
auflegen und die Teigstücke mit etwas Abstand auflegen. Mit Eigelb bepinseln.

Die fein gehackte Zwiebel in der geschmolzenen Butter dünsten, etwas glasig werden lassen.
Die Pfifferlinge beigeben, mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Tomaten, Petersilie, Thymian und Knoblauch zugeben. Salz und Pfeffer zugeben. Köcheln lassen bis die Flüssigkeit weg ist.¨

Die Masse abkühlen lassen. Zu vier gleichen Teilen in die Mitte der Teigstücke aufgeben,
so dass möglichst viel vom Teig frei bleibt und das \"Bett\" etwa die Grösse eines Filets hat.

An dieser Stelle kann man Frischhaltefolie drauf machen und kühl stellen.

Rinderfilets einölen, salzen und pfeffern und in der heissen Bratpfanne scharf anbraten, eine
Minute pro Seite, so dass sie schön anbräunen. Auf jedes Teigstück ein Filet auf das Bett geben
und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 Minuten backen. Der Teig wird aussenrum
schön aufgehen und das Bett umschliessen. Sieht wirklich hübsch aus und präsentiert gut.

Kurz vor dem Servieren ein Klecks Rosmarin-Rotweinsauce auf das Fleisch geben, den Rest
der Sauce in einer Saucière auf den Tisch geben.

Dazu Zitronennudeln und ein, zwei Gemüse (Blattspinat-Päckchen mit Speck, Möhrchen, Romanesco...)

Ein schöner italienischer Rotwein (Vino Nobile di Montepulciano) passt natürlich hervorragend zu diesem attraktiven Mahl.




Création: Chris Steinegger, Seengen 2006