Ein herrliches, sommerliches Rezept aus Sizilien. Ein Bouquet an mediterranen Gemüsen, süss sauer zubereitet und kalt gegessen. Bei wärmeren Temperaturen, im Garten, auf dem Balkon einfach nur herrlich. Lies das Rezept....

Für 4 Personen (was übrigbleibt, in Tupperware abgefüllt, schmeckt auch zwei Tage später als Antipasto noch herrlich)

1 Aubergine
4-5 Stengel Stangensellerie
1 Zucchetti
1 Rüebli (Möhrchen)
1 Peperoni, gelb (Paprika)
1 Zwiebel

alles gewaschen und klein geschnitten, die Zwiebel in grobe Ringe.

1 grosse Handvoll Rosinen in Wasser einweichen.

In einer grossen Kasserolle Olivenöl erhitzen und die Gemüse andünsten. Am Anfang darauf achten, dass nicht zu viel Hitze da ist. 5-6 reicht. Es gibt wahrscheinlich Köche, die es schaffen, dass das Gemüse allein beim Dünsten ausreichend Flüssigkeit produziert, dass nichts anbrennt, ich nehme zur Sicherheit mal eine halbe Tasse Wasser und lösche ab.

Salzen, nach Geschmack etwas Pfeffer a.d.M. und zwei Esslöffel Zucker beigeben.

Gut durchmischen und 20 Minuten köcheln lassen.

Nach dieser Zeit 2-3 reife Tomaten, klein geschnitten, die abgetropften Rosinen und eine Handvoll Pinienkerne sowie ein halbes Glas grüne Oliven beigeben. 1 dl Weissweinessig dazugeben und nochmals eine Viertelstunde köcheln lassen.

Fertig! Abkalten lassen und entweder als Vorspeise oder als Beilage z.B. zu einem kalten Schweinebraten servieren. Am besten schmeckt die Caponate, wenn sie am Vortag zubereitet wurde und das Gemüse so richtig ziehen konnte. Aber um 10 Uhr gekocht und um 19 Uhr gegessen ist auch schon ausreichend.